也許沒有什么比新鮮捕獲的魚的味道更好了，如果您足夠幸運，家里有一位漁民，您可能會明白我的意思。然而，漁季只有那么長，很快我們就需要轉向當地魚市或冷凍食品區，以便在我們的飲食中保持這種健康美味的蛋白質選擇。超市里的魚來源多種多樣，其加工和包裝方法取決于通過感官分析進行的質量測量。

感官分析涉及人類通過視覺、嗅覺、味覺和觸覺對食物的感知。然而，人的感知有其局限性，主觀性很強，因此很難進行質量評估和保持一致性。視覺感知是食品選擇中強大的因素，對消費者的決策有很大影響，但顏色感知卻因人而異，人類在顏色記憶方面也面臨許多挑戰。這就是為什么顏色測量儀器在質量控制的感官分析中發揮著至關重要的作用。可見分光色度儀利用人眼技術來模擬我們看到顏色的方式，同時還能客觀、一致地量化顏色。對魚類質量的評估有賴于視覺分光色度儀，以便通過感官分析獲得準確的信息，確定魚類的新鮮度、變質程度和/或食品安全。

鮮魚和冷凍魚的顏色測量和質量控制

鮮魚監測是一個非常復雜和科學的過程，可以通過幾種不同的方式進行。通過檢測細菌總數、總揮發性堿、TMA、總揮發性還原性物質、室內感官分析、眼液折射率、魚肉電參數、揮發性酸、揮發性氨和總揮發性氮，可采用多種檢測方法評估魚類是否變質。測定魚類樣本中三甲胺氮（TMA-N）的化學測試常用且有效，但會改變樣本的完整性。分光色度儀利用感官分析，在不影響樣品成分的情況下，建立了測定 TMA-N 的比色法。分析化學家協會 (AOAC) 建議，將頂空單滴微萃取和微量紫外-可見分光光度法結合使用，可為檢測鮮魚產品中的腐敗物質提供高的準確性。

冷凍魚類的感官分析也有利于滿足商業魚類產品制造和加工的標準和規定。美國《冷凍碎魚塊等級標準》依靠分光光度法對魚肉進行評估，為產品安全提供變質顏色分析。顏色測量使用感官分析來檢測冷凍碎魚塊的任何變化。這些變化在 NOAA（美國國家海洋和大氣協會）指南中有所定義，其中指出：

變色指的是所使用材料的正常特性變色。變色的原因可能是脂肪物質變黃、血色素變褐或其他變化。

• 輕度變質褪色：指稍微明顯但不會嚴重影響產品外觀、可口性或食用品質的顏色缺陷。

• 中度變質褪色：指明顯可見的顏色缺陷，但不會嚴重影響產品的外觀、可口性或食用品質。

用于感官分析的分光色度儀

隨著分光色度儀技術的進步，商業捕撈業開發出了多種用于感官分析的儀器。HunterLab 專注于便攜式和臺式分光色度儀，這些儀器堅固耐用，幾乎可以在任何地方使用。我們的先進技術可為質量保證提供更精確的顏色測量。我們與客戶通力合作，了解他們所面臨的挑戰和需求，并提供行之有效的解決方案。立即聯系 HunterLab，了解有關分光色度儀和魚類加工行業質量控制的更多信息。